Tradycyjny ocet wytwarzany z osadu pozostałego po produkcji sake (kasu), dojrzewający przez około 2-3 lata. Jego barwa jest jasnobrązowa, w smaku wyczuć można złożone umami wraz z łagodną i wykwintną kwasowością. Może być stosowany do różnych potraw. Nadaje składnikom bogatego i wyśmienitego aromatu. Idealny do marynowania ryb, do dressingów, czy chociażby sosów do udonu.
