Ryż Kogane Mochi z prefektury Niigata 1kg
100% Japanese Rice
Składniki: ryż
W 100 g produktu: energia 130kcal, tłuszcz 0,3g, w tym kwasy nasycone 0,1g, węglowodany 28g, cukier 0,1g, białko 2,7g, sól 0g
Kraj pochodzenia: Japonia
Najsłynniejszy japoński kleisty ryż wysokiej klasy. Jest niezwykle drobny i okrągły, idealny do mochi (kleistych ciasteczek ryżowych) i japońskich słodyczy. Najwyższa ocena we wszystkich aspektach: słodyczy, umami oraz lepkości.
Sposób przygotowania:
Informacje podstawowe:
- Gotowanie na gazie jest bardziej praktyczne od kuchenki elektrycznej.
- Konieczna będzie szklana, przezroczysta pokrywka
- Preferowane są garnki ceramiczne lub żelazne.
① Dobrze opłucz ryż wodą.
② Dodaj 200 ml wody do 150 g ryżu.
* Ryż mochi twardnieje, gdy się ochładza.
Jeśli nie chcesz by stał się twardy, zmieszaj go z innym rodzajem białego ryżu.
Zalecane proporcje mieszanki 3:1 ryż mochi, ryż biały. Warto dodać cukier (10g), oraz sól (1g) na 150g ryżu.
③ Namaczaj w wodzie przez około 30 minut latem i 1 godzinę zimą.
④ Następnie gotuj pod przykryciem przez 15 minut.
* Konieczne jest szybkie doprowadzenie wody do wrzenia, ale zaraz po tym należy przerzucić się na mniejszy ogień w celu utrzymania temperatury, która nie spowoduje wylania się wody.
⑤ Po 15 minutach gotowania trzymaj w cieple i odczekaj 15 minut.
* Nigdy nie powinno się zdejmować pokrywki garnka podczas gotowania ryżu.
⑥ Zdejmij pokrywkę i zamieszaj. Ryż jest gotowy do spożycia!
Prefektura Niigata słynie z najwyższej jakości wody, a hodowany tam japoński ryż jest niezwykle kosztowny. Wyczuwa się w nim słodycz i umami, a dzięki jego świeżej i ciągnącej się konsystencji, jakością zupełnie różni się od ryżu zagranicznego.
Niestety mimo zapewnienia przez producenta jakości premium, już od procesu polerowania jakość stale się pogarsza. Znalezienie japońskiego ryżu tego samego kalibru, co ryż japoński w Europie jest praktycznie niemożliwe. Dzieje się tak, ponieważ wielu importerów transportuje ryż już spolerowany w Japonii i to kontenerami bez kontroli temperatury, gdzie jest on później przechowywany przez 1-2 miesiące w pomieszczeniach, które nie są do tego przystosowane.
Chcąc zachować jak najlepszy stan, ryż zmielony w Japonii pakujemy próżniowo, transportujemy w kontenerze chłodniczym z kontrolowaną temperaturą i przechowujemy w magazynie chłodniczym. Kontrola jakości jest niezbędna do utrzymania pierwotnego stanu ryżu. Jakość tego samego ryżu Kogane Mochi z Niigaty sprzedawanego przez inne firmy jest zupełnie inna niż ryżu od SAKAMOTO-YA.
